Carrot cake 🥕 with Melissa's speculaas crumble

Wenn ich in einem Café sitze und die Seele baumeln lasse, bin ich am liebsten einen leckeren Karottenkuchen zu meinem Cappuccino. Früher bin ich nichtmal auf die Idee gekommen, so einen Kuchen selbst zu backen, weil ich es mir viel zu kompliziert vorgestellt habe. Deshalb haben wir viel ausprobiert und verbessert, um nun mit unserer Melissa´s Spekulatius Streusel Mischung ein Produkt zu haben, mit dem ein leckerer Karottenkuchen immer und ohne viel Aufwand gelingt.

Zutaten für den Kuchen:

• 320g Melissa´s Spekulatius Streusel l
• 40g Vollrohrzucker (brauner Zucker)
• 2 Eier
• 220g Karotte
• 120 ml Öl
• Rosinen, Walnüsse (nach Belieben)

Zutaten für den Zuckerguß/Topping:

• 100g Frischkäse
• 30g Puderzucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Zunächst hackt ihr schon einmal die Walnüsse grob und zerkleinert die Rosinen .

Dann werden die Eier mit dem braunen Zucker und Öl in eine Schüssel gegeben und so lange gemischt, bis alles schön gleichmäßig verteilt ist.

Als nächstes werden die Möhren geraspelt und ebenfalls in die Schüssel gegeben. Wieder gut durchrühren.

Jetzt kommt die Backmischung Melissa´s Spekulatius Streuse l hinzu und es wird wieder alles gut durchgemischt. Zuletzt fehlen nur noch die gehackten Nüsse und Rosinen .

Den Teig gebt ihr dann in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (ich habe eine mit ca. 18cm Durchmesser benutzt) und lasst das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 30 Minuten backen. 40 Minuten backen.

Während der Kuchen backt, bereitet ihr das Topping zu.

Der Frischkäse sollte zunächst auf Zimmertemperatur gebracht und dann mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft in einer Schüssel verrührt werden. Mehr ist es auch gar nicht. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, nehmt ihr ihn aus dem Ofen und lasst ihn zunächst abkühlen. Nach dem Abkühlen kann er mit dem Topping bestrichen werden.

Jetzt kann er mit Freunden, der Familie oder auch ganz alleine verspeist werden 😋

Tipps: Wenn du Gewürze magst, kannst du auch Nelken, Muskatnuss, Kardamom usw. hinzufügen, um es noch duftender und köstlicher zu machen.