Karottenkuchen 🥕 mit Melissas Spekulatius-Crumble

Wenn ich in einem Café sitze und die Seele baumeln lasse, esse ich zum Cappuccino am liebsten einen leckeren Karottenkuchen. Früher bin ich gar nicht auf die Idee gekommen, einen solchen Kuchen selbst zu backen, da ich dachte, es wäre zu kompliziert. Daher haben wir viel ausprobiert und verbessert, um nun mit unserer Melissa’s Spekulatius-Streuselmischung ein Produkt zu haben, mit dem ein leckerer Karottenkuchen immer und ohne großen Aufwand gelingt.

Zutaten für den Kuchen:

• 320g Melissas Spekulatius-Crumble
• 40 g Vollrohrzucker (brauner Zucker)
• 2 Eier
• 220 g Karotten
• 120 ml Öl
• Rosinen, Walnüsse (nach Belieben)

Zutaten für das Frosting/Topping:

• 100 g Frischkäse
• 30 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Vorbereitung:

Zuerst die Walnüsse grob hacken und die Rosinen zerkleinern.

Anschließend die Eier mit dem braunen Zucker und dem Öl in eine Schüssel geben und verrühren, bis alles schön gleichmäßig verteilt ist.

Als nächstes reiben Sie die Karotten und geben Sie sie ebenfalls in die Schüssel. Wieder gut vermischen.

Nun die Melissa's Spekulatius Streusel-Backmischung dazugeben und alles nochmal gut verrühren. Zum Schluss fehlen nur noch die gehackten Nüsse und Rosinen.


Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (ich habe eine mit ca. 18cm Durchmesser verwendet) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 40 Minuten backen.

Während der Kuchen backt, bereiten Sie den Belag vor.

Den Frischkäse zunächst auf Zimmertemperatur bringen und anschließend in einer Schüssel mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft verrühren. Mehr ist nicht drin. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn zunächst abkühlen. Nach dem Abkühlen kannst du den Belag darauf verteilen.

Jetzt kann es mit Freunden, der Familie oder ganz alleine gegessen werden 😋

Tipps: Wenn Sie Gewürze mögen, können Sie auch Nelken, Muskatnuss, Kardamom usw. hinzufügen, um es aromatischer und köstlicher zu machen.